Matcha 101
Ce que c'est, ses bénéfices et comment en préparer
Il y a quelques années, le matcha a commencé à apparaître partout - dans les cafés, les glaces, les smoothies, les gateaux... Si je ne dirai jamais non à un beignet au matcha, je veux aujourd'hui me concentrer à vous présenter la plus simple de le déguster : en le mélangeant à de l'eau chaude pour créer un thé mousseux et nourrissant. Cette préparation, combinée à du lait d'avoine ou d'amande, est pour moi la meilleure manière de commencer la journée - et c'est plus économe que de prendre ses matcha latte dans les cafés bobo de Paris. C'est à la fois énergisant et apaisant, et par-dessus tout, c'est délicieux.
Qu'est-ce que le Matcha ?
Si vous ne connaissez pas le matcha, il s'agit d'une poudre de thé vert japonais fabriquée à partir de feuilles de thé séchées et finement pulvérisées. Il a un goût végétal légèrement amer et une couleur verte éclatante qui résulte de la forte teneur en chlorophylle des feuilles. C'est la pierre angulaire des cérémonies traditionnelles japonaises du thé depuis des siècles, mais il est récemment devenu populaire dans les pays anglo saxons en raison de ses bienfaits pour la santé. Aujourd'hui, les Français commencent eux aussi à découvrir et apprécier le matcha, avec l'ouverture d'établissements spécialisés tels que Umami Matcha Café (petit dédicace à Umami Matcha Café To Go dans le 17e qui permet d'assouvir mes envies hebdomadaires de matcha).
Le thé vert ordinaire est déjà considéré comme un concentré d'antioxydants, mais le matcha a encore plus d'avantages. Voici pourquoi : lorsque vous préparez d'autres formes de thé vert, vous faites infuser les feuilles dans de l'eau chaude, puis vous les jetez. Lorsque vous préparez du matcha, vous fouettez la poudre dans de l'eau chaude ou du lait. Par conséquent, vous consommez la feuille de thé entière lorsque vous le buvez ! Les antioxydants qu'il contient peuvent abaisser la tension artérielle, réduire le risque de maladie cardiaque et même stimuler le métabolisme.
Et la caféine ? Eh bien, le matcha contient plus de caféine que le thé vert ordinaire, mais il ne vous donne pas une sensation d'euphorie comme le café. En boire permet donc de se sentir plein d'énergie et concentré, tout en restant calme.
Quelques conseils
Tous les matchas ne sont pas de la même qualité ! Acheter du matcha pour la première fois peut être déroutant - il y a tellement de marques, et leur qualité est très variable. Nous vous recommandons de rechercher un produit sans sucre ajouté. En outre, la distinction la plus importante est celle entre le matcha de cérémonie et le matcha culinaire. Le matcha de cérémonie est plus cher. Il est fabriqué à partir des feuilles de thé les plus jeunes et a une saveur plus douce. Choisissez-le si vous prévoyez de boire votre matcha avec de l'eau uniquement. Sinon, un matcha culinaire moins cher devrait faire l'affaire. Sa saveur est plus amère, ce qui s'équilibre bien dans les lattes ou les desserts.
Il n'est pas éternel. Le matcha n'a pas une durée de conservation particulièrement longue. Une fois ouvert, il faut l'utiliser dans les deux mois pour obtenir une couleur et une saveur optimales. Nous vous recommandons de l'acheter en petites quantités et de le conserver au réfrigérateur pour préserver sa fraîcheur.
Vous pourriez avoir besoin d'un fouet à matcha. Si vous préparez souvent du matcha, je vous recommande d'investir dans un fouet en bambou appelé chasen. Sa conception spéciale permet de briser les grumeaux et de créer une couche de mousse sur le thé. Si vous n'en avez pas, utilisez un fouet ordinaire ou un mousseur à lait électrique. Un fouet ou une fourchette ou une cuillère ne suffiront pas.
Sucrez selon vos goûts. La saveur herbeuse et l'umami du Matcha peut être un goût acquis. Si vous êtes novice en la matière, n'hésitez pas à ajouter quelques gouttes de sirop d'érable ou de miel. Vous pouvez également sucrer votre thé si votre poudre de matcha est particulièrement amère.
Comment préparer le matcha de manière traditionnelle
Voici la recette de préparation traditionnelle du matcha, décrite pas à pas sur le site de Japan Centre ici :
Allumez votre bouilloire, ou faites bouillir de l'eau dans une casserole.
Quand l'eau bout, attendez une minute afin que la température de l'eau descende à environ 80°C. Si l'eau est trop chaude, votre thé risque d'être trop amer.
Mettez une petite càc de poudre (de matcha (mesurée avec un sha-shaku si vous en possédez un) dans un mug ou dans un chawan (tasse à thé japonaise traditionnelle), puis versez environ 60ml d'eau chaude.
À l'aide d'un chasen (fouet à matcha), mélangez en zig zag la poudre avec l'eau de façon à éviter les grumeaux. Mélangez une minute, jusqu'à ce que de nombreuses bulles se forment à la surface du thé et qu'il soit légèrement mousseux.
Votre thé est prêt, vous n'avez plus qu'à vous détendre et à le déguster, peut-être avec une petite douceur japonaise.
Si ces explications n'étaient pas assez claires pour vous, nous vous conseillons de checker les vidéos Youtube comme celle ci dessous !
Keep Calm & drink Matcha (♡°ω°♡)
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