Le Kimchi, l'aliment miraculeux de Corée
Que vous ajoutiez déjà du kimchi à toutes vos salades ou que vous n'en avez jamais acheté de votre vie, cet aliment miraculeux au goût épicé est excellent pour la santé. Dans l'équipe on adore le kimchi (dédicace spéciale au Kimchi Vegan de Mother In Law), on a donc décidé de partager avec vous la liste de ses nombreux bienfaits !
Sérieusement, vous aller avoir envie d'en acheter après avoir fini de lire cet article!
Riche en nutriments
Le kimchi est riche en nutriments tout en étant pauvre en calories. À lui seul, le chou chinois - l'un des principaux ingrédients du kimchi - contient des vitamines A et C, au moins 10 minéraux différents et plus de 34 acides aminés. Le kimchi est souvent composé de plusieurs légumes verts, comme le chou, le céleri et les épinards, il constitue donc généralement une excellente source de vitamine K et de riboflavineces. La vitamine K joue un rôle important dans de nombreuses fonctions corporelles, notamment le métabolisme osseux et la coagulation sanguine, tandis que la riboflavine aide à réguler la production d'énergie, la croissance cellulaire et le métabolisme.
Une portion de 150 grammes contient généralement :
*VQ est la valeur quotidienne recommandée
Kimchi a un excellent profil nutritionnel. Le plat est pauvre en calories mais regorge de nutriments comme le fer, l'acide folique et les vitamines B6 et K.
Contient des probiotiques
Le processus de lacto-fermentation que subit le kimchi le rend particulièrement unique. La fermentation crée un environnement qui permet à de nombreuses bactéries bénéfiques de se développer et de se multiplier. Il s'agit notamment des probiotiques, qui sont des micro-organismes vivants offrant des avantages pour la santé lorsqu'ils sont consommés en grandes quantités. En fait, ils sont liés à la prévention et au traitement de plusieurs affections, notamment certains types de cancer, le rhume, les affections cutanées...
Gardez à l'esprit que nombre de ces observations sont liées à des études sur la prise de suppléments probiotiques à forte dose et non aux quantités trouvées dans une portion typique de kimchi.
Les probiotiques contenus dans le kimchi sont considérés comme responsables de bon nombre de ses bienfaits. Néanmoins, des recherches supplémentaires sur les effets spécifiques des probiotiques provenant d'aliments fermentés sont nécessaires.
Les aliments fermentés comme le kimchi offrent des probiotiques, qui peuvent aider à prévenir et à traiter plusieurs affections.
Peut renforcer votre système immunitaire
La lacto-fermentation utilise la bactérie Lactobacillus pour décomposer les sucres en acide lactique, ce qui donne au kimchi son aigreur caractéristique. Lorsqu'elle est prise en complément, cette bactérie peut offrir plusieurs avantages, notamment le traitement de maladies comme le rhume des foins et certains types de diarrhées. Une souche spécifique de Lactobacillus présente dans le kimchi pourrait ainsi renforcer votre système immunitaire, bien que des recherches cliniques supplémentaires soient nécessaires.
Peut réduire l'inflammation
Les probiotiques et les composés actifs du kimchi et d'autres aliments fermentés peuvent aider à combattre l’inflammation. Par exemple, une étude sur la souris a révélé que l'HDMPPA, l'un des principaux composés du kimchi, améliorait la santé des vaisseaux sanguins en supprimant l'inflammation.
Cependant, les études cliniques sur l'homme n'ont pas encore été réalisées.
Le HDMPPA, un composé actif du kimchi, pourrait jouer un rôle important dans la réduction de l'inflammation.
Peut ralentir le vieillissement
L'inflammation chronique est non seulement associée à de nombreuses maladies, mais elle accélère également le processus de vieillissement. Il est intéressant de noter que le kimchi peut prolonger la vie des cellules en ralentissant ce processus. Une étude a montré que des cellules humaines traitées au kimchi ont montré une viabilité accrue, ainsi qu'une durée de vie prolongée, quel que soit leur âge.
Mais de nombreuses études sont encore nécessaires avant que le kimchi puisse être recommandé comme traitement anti-âge.
Peut aider à perdre du poids
Les kimchis frais et fermentés sont tous deux pauvres en calories et peuvent favoriser la perte de poids. Une étude de 4 semaines menée auprès de 22 personnes présentant un excès de poids a révélé que la consommation de kimchi frais ou fermenté aidait à réduire le poids corporel, l'indice de masse corporelle et la graisse corporelle. En outre, la variété fermentée a fait baisser le taux de sucre dans le sang. Il faut garder à l'esprit que les personnes qui ont mangé du kimchi fermenté ont montré des améliorations nettement plus importantes de la pression sanguine et du pourcentage de graisse corporelle que celles qui ont mangé le plat frais. Il n'est pas clair quelles propriétés du kimchi sont responsables de ses effets sur la perte de poids - bien que son faible nombre de calories, sa forte teneur en fibres et ses probiotiques pourraient tous jouer un rôle.
Bien que le mécanisme spécifique ne soit pas encore connu, le kimchi peut aider à réduire le poids corporel, la graisse corporelle et même la pression artérielle et le taux de sucre dans le sang.
Peut favoriser la santé cardiaque
Les recherches indiquent que le kimchi peut réduire le risque de maladie cardiaque. Cela pourrait être dû à ses propriétés anti-inflammatoires, car des preuves récentes suggèrent que l'inflammation pourrait être une cause sous-jacente de maladie cardiaque. Lors d'une étude de 8 semaines sur des souris ayant suivi un régime alimentaire riche en cholestérol, les niveaux de graisses dans le sang et le foie étaient plus faibles chez les personnes ayant reçu un extrait de kimchi que chez celles du groupe de contrôle. De plus, l'extrait de kimchi semblait supprimer la croissance des graisses. Ceci est important, car l'accumulation de graisses dans ces zones peut contribuer aux maladies cardiaques. Par ailleurs, une étude d'une semaine portant sur 100 personnes a révélé que la consommation quotidienne de 15 à 210 grammes de kimchi diminuait de manière significative le taux de sucre dans le sang, le cholestérol total et le LDL (mauvais cholestérol), qui sont tous des facteurs de risque de maladie cardiaque.
Il faut tout de même poursuivre les recherches sur l'homme.
Le kimchi peut réduire votre risque de maladie cardiaque en réduisant l'inflammation, en supprimant la croissance des graisses et en diminuant le taux de cholestérol.
Le kimchi présente-t-il des inconvénients ?
En général, le plus grand problème de sécurité du kimchi est l'intoxication alimentaire. Récemment, ce plat a été lié à des épidémies d'E. coli et de norovirus. Même si les aliments fermentés ne sont généralement pas porteurs de pathogènes alimentaires, les ingrédients du kimchi et l'adaptabilité des pathogènes font qu'il y est toujours vulnérable. C'est pourquoi les personnes dont le système immunitaire est affaibli peuvent vouloir faire preuve de prudence avec le kimchi. De plus, la teneur en nitrites du kimchi varie selon le type et la façon dont il est préparé. Selon la préparation, vous pouvez minimiser la teneur en nitrites. De plus, la teneur en histamine du kimchi varie selon le produit et son mode de préparation.
Cela dit, acheter le kimchi auprès d'une source fiable et le stocker correctement peut minimiser le risque d'effets indésirables.
Enfin, bien que les personnes souffrant d'hypertension artérielle puissent s'inquiéter de la teneur élevée en sodium de ce plat, une étude menée auprès de 114 personnes atteintes de cette affection n'a montré aucune relation significative entre la consommation de kimchi et l'hypertension artérielle.
Kimchi présente très peu de risques. Néanmoins, ce plat a été lié à des cas d'intoxication alimentaire, de sorte que les personnes dont le système immunitaire est affaibli peuvent vouloir faire preuve d'une prudence accrue.
Les micro-organismes présents dans le kimchi peuvent donc permettre de réguler votre système immunitaire, favoriser la perte de poids, combattre l'inflammation et même ralentir le processus de vieillissement.
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